Подготовка хранилищ

За месяц до начала уборки урожая хранилища ремонтируют и тщательно дезинфицируют. Наиболее надежными и безвредными для человека дезинфекторами являются раствор зеленого мыла для промывки деревянных частей оборудования и пола и 4%-ный раствор железного купороса для смачивания потолка и стен перед побелкой. Все грибы, в том числе и плесневые, гибнут от серной кислоты, выделяющейся в момент реакции со свежегашеной известью. В случае сильного заражения плодов прошлого года плесневыми грибами к извести добавляют 0,25% хлористого кальция. Эффективным дезинфектором является и 2%-ный раствор оксидифенолята натрия (препарат Ф-5) – по 0,3 л на 1 м2.

При любом способе дезинфекции хранилище герметически закрывают на 24–48 часов, а затем проветривают до полного исчезновения запаха химиката.

К началу сезона тщательно проверяют и подготавливают машинное отделение, холодильное, вентиляционное и электрическое оборудование, средства механизации и др.

Загрузку камер ведут по мере обработки и упаковки плодов или поступления их из сада.

Семечковые плоды загружают с помощью электрокаров с подъемниками или вилочных погрузчиков. Для этого на упаковочном пункте ящики укладывают на стандартные поддоны, в так называемые пакеты. Кладут ящики плашмя, на переднюю часть поддона – три рядом, бок о бок, а на заднюю – два, торцами друг к другу. При укладке второго яруса, наоборот, на переднюю часть поддона ставят два ящика торцами друг к другу, а на заднюю – три бок о бок. Таким образом, на поддон можно укладывать ящики -в 4–5 ярусов – 18–25 штук. При укладке ящиков на бок на переднюю часть поддона ставят четыре ящика и на заднюю – два, торцами друг к другу, то есть шесть в один ярус. Всего на поддон можно уложить 3–4 яруса или 18–24 ящика.

Электрокар или вилочный погрузчик завозит поддоны с ящиками в холодильные камеры. Здесь пакеты устанавливают друг на друга в 2–3 яруса, в зависимости от высоты холодильника. Штабеля на поддонах устанавливают на расстоянии 10 см друг от друга в ряду и 15 см – между рядами штабелей. От стен и пристенных батарей штабеля располагают на расстоянии 50 –60 см.

Между верхним ящиком и потолком оставляют пространство не менее 50 см. Батареи со стороны штабелей завешивают полиэтиленовой пленкой.

Если штабелевку ведут без поддонов, под каждый ряд ящиков кладут деревянные брусья сечением 10X10 см. Ящики укладывают на бок по два рядом, во втором ярусе – вперекрест и так далее до восьми ящиков в высоту (по i6 ящиков в штабеле). При ручной штабелевке первые четыре яруса ведут, стоя на полу, следующие – на столе с откидными колесиками, облегчающими их передвижение. Между штабелями оставляют пространство в 4–5 см, а между рядами штабелей – 10 см. Расстояния от стен и потолка оставляют такие же, как и при штабелевке поддонов.

При загрузке хранилищ надо иметь в виду, что каждый помологический сорт при хранении требует определенного температурного режима. Поэтому в камеру следует помещать плоды одного помологического сорта или, в крайнем случае, таких сортов, которые нуждаются в одинаковой температуре. В дальний конец камеры загружать плоды более лежкоспособные, в ближний – менее лежкие. При загрузке в камеру плодов одного помологического сорта в дальний конец помещают плоды третьего и четвертого калибров, а затем – пятого, второго и первого, то есть по степени убывания лежкости.

В плодохранилищах без искусственного охлаждения ящики укладывают на решетчатый пол, расположенный на высоте 70–80 см от основания хранилища, по тому же принципу, что и в холодильниках, с той лишь разницей, что через каждые 4 ряда штабелей оставляют проход шириной 50–60 см для лучшей циркуляции воздуха и наблюдения за плодами.

Переносить ящики из камеры в камеру или переставлять с места на место ради инвентаризации, снятия остатков или ревизий не следует. Укладывать ящики надо так, чтобы их легко можно было пересчитать. Вес плодов в них с большой точностью можно установить путем определения среднего веса упакованного ящика по каждому сорту и калибру.

Переборка плодов в период хранения нежелательна. Ее можно делать в случае необходимости лишь перед реализацией. Переборка увеличивает процент естественных потерь, заметно усиливает загнивание плодов и сокращает срок их хранения.

Условия хранения плодов. Основными причинами, ограничивающими длительность хранения плодов, являются: перезревание, инфекционные и функциональные заболевания их.

Самое существенное влияние на темп созревания и перезревания плодов оказывает температура. Наиболее интенсивно процесс созревания плодов идет при +24°. По мере понижения температуры в хранилище срок лежкости плодов будет увеличиваться. Казалось бы, что наивысшая лежкость плодов должна быть при температуре, близкой к их замерзанию, тем более, что при этих условиях развитие возбудителей грибных заболеваний практически прекращается. Однако опыт показывает, что плоды ряда сортов лучше хранятся при несколько больших температурах – от –2,0 до 2,4°. Более того, различные сорта в разных режимах по-разному изменяют товарные качества.

Если сравнить выход плодов первого сорта у Ренета шампанского и Сары синапа в плодохранилище без искусственного охлаждения (99,9 и 46,4%) и в холодильнике при температуре –2,5° (29,7 и 97,9%), то станет ясно, что они нуждаются при хранении в диаметрально противоположных температурных режимах. Следовательно, их нельзя хранить в одних и тех же камерах. Некоторые сорта, например Мантуанское, во всех режимах хранятся довольно хорошо, хотя вкусовые качества сохраняют лучше всего при –2,5°.

Причины такого поведения сортов в том, что плоды сорта Сары синап склонны поражаться функциональным заболеванием, называемым «загаром», который развивается при повышенных температурах, плоды же сорта Ренет шампанский часто заболевают «внутренним побурением мякоти», которое развивается лишь при более низких температурах. Очень важно не допускать колебаний температуры в хранилищах, которые сильно сокращают сроки лежкости плодов.

Груши можно хранить лишь при температуре близкой к нулю или при – 1–2°. Однако плоды некоторых сортов груши, как, например, Рояль, Деканка дю Комис, Бере Боек и другие, после длительного хранения при пониженных температурах не дозревают, то есть мякоть их затвердевает и при дефростации с трудом размягчается или совсем не приобретает так называемой маслянистости. Подобные явления наблюдались в холодильниках хозяйств «Малореченский», им. Чкалова, «Алуштинский» и др. Такие груши считают испорченными и в лучшем случае используют для изготовления сухофруктов. Следует иметь в виду, что потеря маслянистости наблюдается только у груш, снятых недозрелыми. Плоды же, убранные в съемной зрелости и заложенные сразу в холодильник, при дефростации восстанавливают свои качества. По данным Крымской опытной станции садоводства, в зависимости от степени зрелости плодов во время сбора, температуры и продолжительности хранения осенние сорта приобретают нормальную консистенцию мякоти при выдержке их в течение 3–8 дней при температуре +18, +20°, а зимних сортов – в течение 10–15 дней.

Относительную влажность воздуха в хранилищах для яблок и груш нужно поддерживать в пределах 85–90%, а для сортов, склонных к увяданию, – 92–94%.

В хранилищах без искусственного охлаждения обязательна регулярная вентиляция, в холодильниках – циркуляция воздуха с периодической сменой его.

Читаем дальше:

Подбор сортов для хранения
Болезни плодов во время хранения
Предупреждение заболевания плодов при хранении
Выбор почвы для сада на склонах
Террасирование почвы склонов
Плодовый сад на террасах
Системы размещения и площади питания деревьев
Особенности закладки сада на склонах